Ensalada de quinoa y pepino con perejil

Ingredientes

• 2 tazas de agua
• 1 taza de quínoa
• 1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)
• 3 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón
• Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto)
• 1 o 2 pepinos en rodajas finas
• Perejil fresco en pedazos
• Sal de mar

Modo de preparación

1. Cocer la quínoa con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos.
2. Déjala enfriar para añadirla a la ensalada.
3. Mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar.
4. Coloca la quínoa en un bol grande para servir y añade el pepino troceado, el perejil y la vinagreta recién hecha.
5. Sazonar con sal si vieras que no queda a tu punto de sal.

Receta migrada desde Avelit Superfoods.