Galletas suaves de mezquite, amaranto y nuez

Ingredientes

• ½ taza harina de trigo fina sin blanquear
• ½ taza harina amaranto
• 1 taza harina integral de trigo
• ¾ taza harina mezquite
• 2 cditas bicarbonato de sodio
• 2 ditas polvo de hornear
• ½ cdita de sal marina fina
• 1 ½ taza amaranto
• 1 taza mantequilla o 225 gr.
• ¾ taza azúcar sin refinar
• 2 huevos enteros
• 2 cditas de vainilla
• 1-1 ½ taza nueces picadas de manera gruesa y ligeramente tostadas

Modo de preparación

1. Mezclar bien todos los ingredientes secos y cernir, excepto el amaranto y el azúcar
2. Acremar la mantequilla e incorporar el azúcar gradualmente
3. Adicionar los huevos ligeramente batidos y la vainilla
4. Luego añadimos de manera envolvente los polvos, el amaranto y las nueces
5. Formar esferas de 50 gr. y hornear de inmediato en un horno precalentado a 150º C., por 1520 minutos aproximadamente

El centro debe de estar suave al retirar las galletas del horno. Es preferible que salgan suaves a que salgan secas, pues ya se habrán pasado de cocción.
Si no se usa toda la masa, se debe de congelar el excedente. Horneadas, se pueden almacenar a temperatura ambiente por dos o tres semanas, herméticamente guardadas.
Nota: el amaranto puede sustituirse por avena.

Receta migrada desde Avelit Superfoods.